全麦三股辫子面包

主料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克 、牛奶150克 配料：高粉26克、全麦粉30克
、糖30克、干酵母0.5克 、盐3克
、蛋36克、奶粉10克 、黄油20克

面包里偏爱辫子面包 ，经过辫制的面团柔软拉丝，嚼劲更足 。一条条地撕着吃绝对过瘾。今天在三股辫子面包表面撒了香酥粒
，不仅好看，更能引起食欲 ，柔软的麦香里混入了酥脆的黄油香
，一口接一口停不下来
。

中种面团：高粉224克
、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉26克 、全麦粉30克
、糖30克、干酵母0.5克 、盐3克
、蛋36克、奶粉10克 、黄油20克

香酥粒：黄油15克、糖粉10克
、低粉23克

全麦三股辫子面包的做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团 。将面团放入不锈钢盆内 ，盖保鲜膜
，放冰箱里冷藏发酵17小时
。

2 、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜 ，取出面团放入盆中
，盖上保鲜膜 。

3
、基础发酵结束，将面团平均分成6份 ，排气滚圆后松弛15分钟
。

4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形
，翻面后一边压薄。

5 、从一边卷起，另一端捏紧 。全部做好
。

6
、分次搓长。因为面条比较长 ，搓的时候要注意力度，不要搓断了 。我搓了约40厘米长
。

7、将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起 。

8 、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。

9
、将另一端按反三股辫子的辫法将其依次辫在一起
。

10、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水
，把面包放入进行最后发酵 。大约发酵35分钟左右
。

11 、酥粒的制作：先将黄油软化，加入糖粉 ，搅拌均匀后加入低粉
，用手搓散。

12
、最后发酵结束，表面刷蛋液 ，撒香酥粒 。

13、入预热170℃的烤箱
，中层，18分钟左右至上色均匀
。

成品图：

全麦三股辫子面包制作技巧：

1 、做辫子面包时面团不要太软 ，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前
，要分次将面条搓长到所需要的长度 。力度要均匀，中间粗一些成品会好看些 ，不要搓断筋
。

3
、辫时不要用力
，要顺着面团的柔性来走。

4、表面装饰可以随意发挥

5 、这个香酥粒的配方经过实践发现有点粘，可以再少加些粉调成粉状 ，成品会更好看 。