全麦三股辫子面包

主料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克 、牛奶150克 配料:高粉26克 、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克 、盐3克、蛋36克、奶粉10克 、黄油20克

面包里偏爱辫子面包 ,经过辫制的面团柔软拉丝 ,嚼劲更足 。一条条地撕着吃绝对过瘾 。今天在三股辫子面包表面撒了香酥粒,不仅好看,更能引起食欲 ,柔软的麦香里混入了酥脆的黄油香,一口接一口停不下来。

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克 、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克 、盐3克、蛋36克、奶粉10克 、黄油20克

香酥粒:黄油15克 、糖粉10克、低粉23克

全麦三股辫子面包的做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团 。将面团放入不锈钢盆内 ,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

全麦三股辫子面包 第1张

2 、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜 ,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜 。

全麦三股辫子面包 第2张

3、基础发酵结束,将面团平均分成6份 ,排气滚圆后松弛15分钟。

全麦三股辫子面包 第3张

4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形,翻面后一边压薄。

全麦三股辫子面包 第4张

5 、从一边卷起,另一端捏紧 。全部做好。

全麦三股辫子面包 第5张

6、分次搓长。因为面条比较长 ,搓的时候要注意力度 ,不要搓断了 。我搓了约40厘米长。

全麦三股辫子面包 第6张

7、将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起 。

全麦三股辫子面包 第7张

8 、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起 。

全麦三股辫子面包 第8张

9、将另一端按反三股辫子的辫法将其依次辫在一起。

全麦三股辫子面包 第9张

10、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵 。大约发酵35分钟左右。

全麦三股辫子面包 第10张

11 、酥粒的制作:先将黄油软化,加入糖粉 ,搅拌均匀后加入低粉,用手搓散。

全麦三股辫子面包 第11张

12、最后发酵结束,表面刷蛋液 ,撒香酥粒 。

全麦三股辫子面包 第12张

13、入预热170℃的烤箱,中层,18分钟左右至上色均匀。

全麦三股辫子面包 第13张

成品图:

全麦三股辫子面包 第14张

全麦三股辫子面包制作技巧:

1 、做辫子面包时面团不要太软 ,否则辫好后的花纹容易消失。

2 、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度 。力度要均匀,中间粗一些成品会好看些 ,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、表面装饰可以随意发挥

5 、这个香酥粒的配方经过实践发现有点粘,可以再少加些粉调成粉状 ,成品会更好看 。

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