低油无糖的全麦吐司

主料:高粉(王后有机石磨粉)50g、水 50g、发干酵母 0.2g 、全麦粉(王后T150) 150g、蜂蜜 12g、水 150g 配料:高粉(王后有机石磨粉) 70g 、速发干酵母 4g、黑麦粉 30g、盐 5g 、全脂奶粉 6g、黄油 12g

低油无糖的全麦吐司不光做法简单,而且吃起来更加健康,制作这个面包我借鉴的这个配方用了两个关键步骤 ,一个是波兰酵种。一个是全麦粉的浸泡法,尝试之后发现,除了面包膨胀度没有出人意料之外 ,松软度、弹性和风味还是相当令人满意的。面包材料之中没有用到糖,只有少量的蜂蜜,黄油的分量也比较低 ,吃口是淡淡的咸口味,比较适合做三明治,含少量黑麦 ,相当的营养和健康,喜欢的可以试试 。

这次去多伦多弟弟家住了几天,跟着他们小两口拿全麦吐司做早餐 ,加上一个煎荷包蛋 ,一杯咖啡,几个坚果,感觉这样的早餐也挺健康而满足的 ,尤其是全麦切片给我的印象深刻,又松又软麦香味十足,完全打破我对全麦的认识 ,打算回家把这个品种好好研发下。

走之前有焙友提供了个全麦的方子,从北美回来就跃跃欲试,加上差不多有快一个月没做面包 ,赶紧解解馋。做过全麦的常常会抱怨说成品会偏硬 、个头发不高、口感不好、不喜欢吃,我想这个跟做杂粮米饭杂粮粥是一个道理,如果拿全麦粉简单滴跟一般的高筋粉一样处理 ,可能就会有这样的结果 。

【食谱分享】(450g吐司模)

Polish种:

一:高粉(王后有机石磨粉)50g 、水 50g 、发干酵母 0.2g

二:全麦粉(王后T150) 150g、蜂蜜 12g、水 150g

三:高粉(王后有机石磨粉) 70g 、速发干酵母 4g、黑麦粉 30g、盐 5g 、全脂奶粉 6g、黄油 12g

低油无糖的全麦吐司做法:

1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用

低油无糖的全麦吐司 第1张

低油无糖的全麦吐司 第2张

低油无糖的全麦吐司 第3张

低油无糖的全麦吐司 第4张

2 、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚

低油无糖的全麦吐司 第5张

低油无糖的全麦吐司 第6张

低油无糖的全麦吐司 第7张

3、将第三部分材料(除黄油外)放入搅拌桶 ,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团 ,厨师机低速搅拌2分钟转高速3分钟,检查面团状态

低油无糖的全麦吐司 第8张

低油无糖的全麦吐司 第9张

低油无糖的全麦吐司 第10张

4、加入黄油继续高速3分钟,检查面团状态 ,完成后的面团温度为25度

低油无糖的全麦吐司 第11张

低油无糖的全麦吐司 第12张

低油无糖的全麦吐司 第13张

5 、将搅拌好的面团滚圆室温(当前25度)进行一次发酵,约40分钟。检查发酵状态

低油无糖的全麦吐司 第14张

低油无糖的全麦吐司 第15张

6、发酵后的面团排气分割成三份滚圆,擀卷两次 ,期间松弛一次约10分钟

低油无糖的全麦吐司 第16张

低油无糖的全麦吐司 第17张

低油无糖的全麦吐司 第18张

低油无糖的全麦吐司 第19张

7、擀卷后的面团放入吐司模,室温进行二次发酵至约8分满

低油无糖的全麦吐司 第20张

低油无糖的全麦吐司 第21张

8 、烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成,期间15分钟加盖锡纸。

成品图:

低油无糖的全麦吐司 第22张

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