酥皮巧克力泡芙

主料:水90g 、黄油45g、盐1g、糖3g 、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个 配料:黄油38g 、糖粉40g 、低粉45g、可可粉5g、卡仕达酱300g(其中香草精华用10g香草糖替代)

做过多次泡芙,虽然味还满意 ,但是膨胀度不是很好,今天这款酥皮巧克力泡芙口感又酥又脆的真的是第一次。是一个非常好的配方,在些分享给大家 。

对比一下我以前用的方子 ,就知道,高粉替代低粉还是有道理的,最后成品比较挺立 ,酥脆 ,比用低粉的好很多,但是操作时会稍难一些,因为搅拌面糊的时候容易起筋 ,需要注意手法和适时增加松弛的时间。

泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱,我这次用了香草糖,更香浓。也可以夹冰淇淋 ,特别是抹茶的更好吃 。夹馅最好随吃随夹,否者会导致泡芙变软。

【泡芙面团材料】

水90g 、黄油45g、盐1g、糖3g 、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个

【酥皮面团材料】

黄油38g 、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g 、卡仕达酱300g(其中香草精华用10g香草糖替代)

酥皮巧克力泡芙的做法:

1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白 ,筛入低粉可可粉。

酥皮巧克力泡芙 第1张

2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团 。

酥皮巧克力泡芙 第2张

3 、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm) ,移入冰箱冷藏备用 。

酥皮巧克力泡芙 第3张

4 、泡芙面团材料中的水、黄油、盐 、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

酥皮巧克力泡芙 第4张

5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不粘 ,锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅 ,这个现象出现不明显)。

酥皮巧克力泡芙 第5张

6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入) 。

酥皮巧克力泡芙 第6张

7 、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球。

酥皮巧克力泡芙 第7张

8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出 ,用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方。

酥皮巧克力泡芙 第8张

9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180度烘烤15分钟完成 。

酥皮巧克力泡芙 第9张

10 、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用。

酥皮巧克力泡芙 第10张

成品图:

酥皮巧克力泡芙 第11张

酥皮巧克力泡芙 第12张

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