酸奶五角星面包

主料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克 、自制酸奶155克 配料:主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克 、盐3克 、蛋36克、奶粉10克、黄油20克

这款酸奶五角星面包是采用中种的方法制作而成的,总算攻克难关了 ,以前五角星面包我多次没有辫好,今天试验成功!其实很简单的,就是4股辫子的辫法 。今天几下就辫好了。遗憾的是 ,40升的烤盘都有点放不下 ,成品有些变形,不过比上次好多了。潜心地钻研一件事,整个人的心都静下来 ,是不是也是一种修行呢?经过努力攻克难关的喜悦,是无法用语言表达的 。

酸奶五角星面包的做法:

1 、先制作中种面团 。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内 ,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

酸奶五角星面包 第1张

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团 ,加入黄油搅拌至光滑有薄膜 。延续发酵30分钟。

酸奶五角星面包 第2张

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成48克10份,33克1份 。分别滚圆,盖上保鲜膜 ,松弛15分钟。

酸奶五角星面包 第3张

4 、将松弛后的面团擀成大椭圆形(图1)。翻面,一边擀薄(图2) 。卷起,尾端捏紧(图3)。将10个面团全部做好(图4)。分次搓长(图5) ,然后按如下图位置摆好(图6) 。

酸奶五角星面包 第4张

5、按每4股为一个单位 ,如图7-12的方法,依次把5个辫子辫好。(一定要仔细看哦,可以先找几根绳试试)

酸奶五角星面包 第5张

6、放入烤盘

酸奶五角星面包 第6张

7 、取一个圆面团擀开 ,用刮板切成丝,围起来放在中间部位,丝端朝上。

酸奶五角星面包 第7张

8、烤箱下面放碗热水 ,把面包放入进行最后发酵 。大约发酵30分钟左右 。(我40升的大烤盘勉强放下)最后发酵结束,表面刷蛋液。

酸奶五角星面包 第8张

9、入预热170℃的烤箱,中层 ,上下火,17分钟左右至上色。

酸奶五角星面包 第9张

成品图

酸奶五角星面包 第10张

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