烟台炸面鱼

主料:面粉500克 、酵母5克 配料:泡打粉5克、盐7.5克、温水350克

炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼 ,其实它不是真真的鱼而是油炸的面食,在炸制的时候会把面抻长,就像炸鱼一样一样 ,所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。

材料明细:

面粉500克 、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克 、温水350克

烟台炸面鱼的家常做法:

1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀 。

烟台炸面鱼 第1张

2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)

3 、松弛好以后用手揉成光滑的面团,此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面

烟台炸面鱼 第2张

4 、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)

5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩

烟台炸面鱼 第3张

6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟

7 、然后再如此往复的来两遍,每次中间隔30-40分钟

烟台炸面鱼 第4张

8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油

(根据自家锅的大小自行决定大小)

9、锅中倒油加热

烟台炸面鱼 第5张

10 、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断

11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中

(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)

烟台炸面鱼 第6张

12、炸至两面金黄即可出锅了。

成品图:

烟台炸面鱼 第7张

炸面鱼跟普通的油条不同 ,他的口感更紧实和有韧性,切面是实心的而油条是空心的非常受烟台人喜欢,做早餐或主食都是不错的选择。

炸面的制作工艺相对繁复 ,不是谁都有耐心去做 ,但比起买来吃更方便些,另外做的好坏还要看第二天的口感,如果是软的那才算成功如果口感发硬 ,那一定是工艺出了问题,而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位,否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感 。

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