山楂糖雪球窍门

主料:山楂、冰糖 配料:水 、白醋

喜欢吃山楂糖雪球的人很多,但在家制作这款小失败的也有很多,主要原因还是熬糖的问题 ,所以在此强调大家熬糖时一定耐住性子不要急于求成,不然山楂一进到糖锅里就爆裂出水,把糖洇湿溶化 ,最终没能裹上糖霜。

要看着糖浆刚一翻砂,赶紧熄火,将山楂倒进锅里翻炒 ,迅速裹上一层厚厚的白霜 。终于成功。糖多,糖霜也显得厚实。几乎将山楂完全包裹 。

山楂糖雪球的做法:

1、山楂、冰糖或白糖 、水、白醋(山楂与糖的配比是1:0.5,糖与水的比例是1g:1ml)

例:200克山楂配100克冰糖100ml水 ,白醋一勺(日常家勺即可)

2、将山楂洗净晒干或擦干,去蒂去籽(去籽可省略,但个人感觉去籽后更佳)在此 ,不得不赞一下我的去蒂去籽神器--一头去蒂一头去籽真的太好用了 ,其实这是用来吃蟹的。

山楂糖雪球窍门 第1张

3 、配好糖,水比例

山楂糖雪球窍门 第2张

4、倒入锅中,中小火慢熬煮 ,一边熬煮一边搅动。

山楂糖雪球窍门 第3张

5、期间不停搅拌

山楂糖雪球窍门 第4张

6 、直到糖全部化开,并将水分蒸发掉,开始均匀出现小气泡 ,例入适量白醋,搅拌均匀 。这是非常重要的一步,千万要耐住性子 ,别一冒泡就关火,一定要等到水分蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。

山楂糖雪球窍门 第5张

7、搅拌均匀后,关火倒入山楂开始搅拌。

山楂糖雪球窍门 第6张

8、因为糖水较稠 ,搅拌起来有点费力,我换成了一把钢勺,在搅拌过程中要不停的搅拌 ,直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止 。

山楂糖雪球窍门 第7张

9 、翻至上糖霜

山楂糖雪球窍门 第8张

10 、酸甜可口的糖雪球做好了 ,吃余下的记得入冰箱冷冻,拿出来时一样好吃。

山楂糖雪球窍门 第9张

11、现在再来上传几张熬糖的步骤供大家参考。此图为糖完全化开 。千万记得边熬边搅动 。

山楂糖雪球窍门 第10张

12、水份慢慢蒸发掉

山楂糖雪球窍门 第11张

13 、中心开始冒大泡,周边有细泡产生 ,接着熬。

山楂糖雪球窍门 第12张

14、不停的搅动,细泡越来越细腻均匀。

山楂糖雪球窍门 第13张

15、加入白醋,搅均关火并将锅离火再搅拌一会儿 。

山楂糖雪球窍门 第14张

16 、放入山楂开始搅拌 ,轻轻的搅,以免搅碎山楂。

山楂糖雪球窍门 第15张

17、开始上沙,耐住性子继续搅。

山楂糖雪球窍门 第16张

18、糖沙越来越白 ,越来越均匀 。

山楂糖雪球窍门 第17张

19 、成了,只是忙于拍照,效果不算最佳 ,但味道依旧。大家再试试吧,这是比较考验耐性的一道小吃,慢慢来吧。祝大家成功!

山楂糖雪球窍门 第18张

成品图:

山楂糖雪球窍门 第19张

已近冬季 ,越来越多的朋友喜爱做个山楂糖雪球 ,但有一部分朋友失败了,总结其原因主要在熬糖上 。现在我再发几张熬糖的图片给大家,大家一定要小火慢熬 ,耐心的等待糖熬到水份蒸发。

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