鱼香焦皮肘

今天这道【鱼香焦皮肘】是一道典型的川味筵席大菜 ,为啥把她作为火哥的#九州筵席#筵席PK第一道菜是因为我对天下所有老人的尊重!我们都有七老八十的时候,我们现在尊重老人也是给我们的孩子做一个榜样,让她们知道不管任何时候筵席上的主角永远是家里的老人。

鱼香焦皮肘 第1张

鱼香焦皮肘的做法

1 、猪肘一个制净备用

鱼香焦皮肘 第2张

2、冷水下锅加姜、葱 、花椒粒 、料酒煮透

鱼香焦皮肘 第3张

3、煮透的猪肘趁热抹上糖色

鱼香焦皮肘 第4张

4、猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温 ,小心烫伤)

鱼香焦皮肘 第5张

5 、大锅中加垫底并下入香料:(香叶、小茴香、八角 、花椒、砂仁、桂皮 、栀子)

鱼香焦皮肘 第6张

6、加水、料酒 、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软

鱼香焦皮肘 第7张

7、煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用

鱼香焦皮肘 第8张

8 、锅内六成油温下入泡椒酱

鱼香焦皮肘 第9张

9 、炒香出色

鱼香焦皮肘 第10张

10、下入姜蒜粒并炒香

鱼香焦皮肘 第11张

11、加入白糖 、盐

鱼香焦皮肘 第12张

12、加入泡青菜丝

鱼香焦皮肘 第13张

13、加少许原汤烧开后加入香醋

鱼香焦皮肘 第14张

14 、勾芡

鱼香焦皮肘 第15张

15、将鱼香汁均匀浇在肘子上

鱼香焦皮肘 第16张

16、撒上葱花即可

鱼香焦皮肘 第17张

鱼香焦皮肘 第18张

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