糖醋鲈鱼

菜系及功能:家常菜谱

糖醋鲈鱼

原料:海鲈鱼1条(约600克) ,猪油750克(实耗100克),上浆虾仁100克,熟笋丁25克 ,青豆50克,精盐l克,酱油25克 ,料酒25克,白糖60克,米醋5克 ,番茄酱40克 ,湿淀粉35克,干淀粉25克,葱段2克 、白汤适量。

糖醋鲈鱼的做法

(1)将鲈鱼宰杀 ,内外洗净,沥千,在鱼身两面各斜剞6~7条刀纹 ,两面拍上干淀粉 。

(2)取小碗1个,将料酒、酱油、白糖 、精盐、番茄酱放入,加白汤75克 ,调成卤汁待用。

糖醋鲈鱼 第1张

(3)炒锅烧热,下油烧至九成热时将鲈鱼放入油锅,炸至八成熟时捞出。待油温升至九成热时 ,将鱼再下锅复炸至皮层松脆、色泽金黄时捞出,沥干油,装盆 。

(4)锅内留油少许 ,下笋丁 、青豆、虾仁稍炒后倒入调好的卤汁 ,烧开,稠浓卤汁,即用湿淀粉勾芡推匀 ,淋上猪油15克,放入葱段,出锅将卤汁浇在鱼身上即成。

特点:色泽深红 ,鱼肉香脆,酸甜适口。

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