咸香下饭的家常小菜雪菜蚕豆米炒香肠非常适合用来就粥 ，拌饭 ，甚至拌面吃 。和雪菜一起做蚕豆米，别有一番风味 ，它不仅制作简单 ，而且微辣可口 。鲜嫩的蚕豆让人吃着上瘾，何况这辣辣的做法 ，很刺激味蕾哦 ，非常咸香下饭。
雪菜蚕豆米炒腊肠的做法：
1、准备好原材料;
2 、烧锅开水，放少许盐和几滴油 ，放入蚕豆米进去焯煮到七 、八成熟后捞出;
3、烧热锅 ，放入少许油和适量的水，放入腊肠进去焖煮;
4 、将水分煮干，腊肠油脂煸出来;
5 、再加入适量的蒜片和红辣椒翻炒;
6、翻炒出香味后加入雪菜进去煸炒;
7 、煸炒几下后放入蚕豆米继续翻炒;
8 、最后加入少许盐调味翻炒均匀即可;
9、盛入碗中 。
成品图：
雪菜蚕豆米炒腊肠制作技巧：
1 、蚕豆米不易熟 ， 先提前焯煮到七 、八成熟 ， 注意加入点盐和油能让蚕豆颜色更为翠绿;
2、腊肠没有提前蒸， 所以在炒的时候加入点水焖煮一下 ，同时加入少量水 ，因为腊肠会焖煮过后煎时会出油;
3、雪菜先放入煸炒后味道更正， 注意雪菜本身就有盐味 ，后来加入盐少加点 。
什么样的人不适合吃蚕豆?
蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化 ，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多 ，以免损伤脾胃 ，引起消化不良 。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后 ，会发生急性溶血性贫血 ，又称“蚕豆黄病 ”，产生眩晕 、休克 、黄疸等症状 。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用 。同时 ，蚕豆不宜与田螺同食 ，否则容易引发结肠癌 。
生蚕豆很危险
蚕豆确实可能导致传说的“过敏性溶血综合病症 ”，被称为“蚕豆中毒(Favism)”。不过这种症状只发生在体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)的人群中。对这些人来说 ，其他可能导致溶血的因素也有可能引发症状 ，比如感染或者某些药物 。蚕豆引发的病例也有记载，孩子的发生风险比成人要高 。生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高 ，不过熟的新鲜蚕豆、干蚕豆 ，甚至吸入蚕豆花粉都有风险。不过对于正常人，这一风险就不存在 。
嫩嫩又碧绿的蚕豆米是春天特有的蔬菜 ，每年春天蚕豆上市的时候 ，就会迫不及待地买回来尝鲜 。蚕豆营养丰富，它有增强记忆力的健脑作用; 同时含有丰富蛋白质 ，且有利于骨骼生长的钙 ，它还是抗癌食品之一。
春季蚕豆大量上市的时候， 就会买上很多带壳的蚕豆回家， 自己剥豆米也是一种乐趣 ，剥好的豆米分成小包装冻在冰箱中 。 做菜时拿出一包 ，直接炒 、做个汤放入点 。都很方便，而雪菜蚕豆炒香肠就是常做又很受欢迎的一种。
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