老北京

  • 老北京西葫芦糊塌子

    老北京西葫芦糊塌子

    主料:西葫芦一个(中等大小)、鸡蛋2个、面粉150可左右 配料:盐一小勺、香油少许、蒜末2―4瓣、醋适量 北京的特色美食其实不少,舌尖上的家乡介绍一款老北京的糊塌子,做法相当简单,不用葱姜炝锅儿,最简单的几样家常食材品就能让你在家也尝到老北京风味儿美食,说到做到,今天就把这款简单的老北京糊塌子做法分享给大家。 老北京西葫芦糊塌子的做法: 1、西葫芦洗净不用去皮,用擦子擦成细丝。(注意:不要擦成细末,没有口感) 2、放入一小勺食用盐,用筷子搅拌均匀。...

  • 正宗老北京葱爆羊肉

    正宗老北京葱爆羊肉

    主料:羊肉片250克、大葱1棵 配料:蒜适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、精盐1茶匙 老北京本地人冬天最喜欢吃的就是这道葱爆羊肉,老北京地道的葱爆羊肉制作时先把羊肉给腌制入味,然后大快炒,先炒三分三的葱白,最后在下入剩下三分一葱白,这样样出的葱爆羊肉口感正宗好吃,羊肉鲜嫩,葱丝爽脆,超级好吃。 材料明细: 羊肉片250克、大葱1棵、蒜适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、精盐1茶匙...

  • 老北京豆汁

    老北京豆汁

    主料:绿豆1000克(制50碗) 配料:辣咸菜适量   豆汁是老北京的独特小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。想做出好喝的老北京豆汁发酵过程是相当重要的,下面我们把详细制作方法分享给大家。   豆汁是用绿豆做的,所以喝豆汁去火,与喝绿豆汤的功效相同。以前穷人家经常以豆汁、咸菜当菜,用来就着吃窝头,即解饿又去火。时常有人上火、嗓子发哑不去吃药改用豆汁两碗。豆汁出自粉坊...

  • 老北京春饼

    老北京春饼

    主料:春饼(薄饼),酱肘子,粉肠,蒜肠,素炒豆芽,素炒菠菜,黄花炒粉丝,蒜黄炒肉丝 配料:摊鸡蛋,豆腐丝,排叉儿,十香菜,炸黄酱,大葱   春饼是北京一大特色,这道老北京春饼的家常做法中见意大家和面时用开水,而且多和一会这样面更加有嚼头儿,今天这道春饼给大家介绍是薄饼,所以更加容易熟透一些。   老北京春饼(薄饼)的做法教程:   1. 用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。   2. 往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。...

  • 炒肝

    炒肝

    主料: 配料:调味料:葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml; 料包:大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个   今天给大家带来的是怎么在家DIY老北京风味小吃炒肝的家常做法讲解。在老北京的众多小吃吃,炒肝以其晶莹透亮的汤色,大肠的肥滑软烂和猪肝的滑嫩鲜香,成为了当地名吃的代表之一,还被冠以中华名小吃的称号。   虽然现在好多京味菜馆都有炒肝吃,但不少人对饮...

  • 老北京炸酱面的酱

    老北京炸酱面的酱

    主料:五花肉200克、干黄酱一包、甜面酱三大勺 配料:葱姜末适量、清水适量、大料(八角)一粒。 老北京炸酱面味道的好坏主要是酱汁上面,其实这个炸酱面在北京人人都会做,但是老北京炸酱面的酱味道每个人做的都不同,今天给大家分享正宗的老北京炸酱面的酱制作方法,让你的面条香到骨头里去。 老北京炸酱面的酱的做法: 1、五花肉洗净,擦干水分,切成肉丁备用。 2、干黄酱放入大碗中。 3、黄酱内放入适量清水。 4、将水和黄酱一起搅拌均匀,在黄酱里放入葱末、姜...

  • 老北京肉丁炒酱瓜儿

    老北京肉丁炒酱瓜儿

    主料:腌酱瓜一个,瘦肉150克,大花生米适量 配料:黄酒10克,盐1克,白糖5克,香油5克,葱姜适量   老北京肉丁炒酱瓜儿的家常做法中酱瓜要多洗几次,免得咸的没法入口,喜欢吃脆点的朋友炒时要大火快炒,口感脆爽,非常美味。   老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,至于这个瓜叫啥我还真不知道,长形的,上细下粗,有点像西葫芦那种形状,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到...

  • 老北京炒红果

    老北京炒红果

    主料:新鲜山楂500克 配料:水120克,细砂糖150克   炒红果是一道非常具有老北京特色的传统小吃。十一的时候摘了不少红果,做了N多炒红果,足足吃了个过瘾。话说在这红果成熟的季节了,买点儿新鲜红果,做一道酸甜开胃的炒红果,非常应景儿。   红果,是山楂的别名。而炒红果,实际上称为熬红果更贴切。它的制作极其简单,将红果在糖水中熬煮几分钟就可以了,具体的,大伙儿往下看吧。   老北京炒红果的做法教程:   1、将山楂洗净,用小手指粗细的木棍或其他工具(如签...

  • 老北京宫廷奶酪

    老北京宫廷奶酪

    主料:牛奶450ml 配料:酒酿150ml,白醋30   一提到奶酪,一闻到那散发着浓郁奶香的味道,绝对让人忍不住咽一咽口水,老北京宫廷奶酪的浓香可口绝对会给你意想不到的惊喜。今天聚餐网就教大家如何做美味的老北京宫廷奶酪,带你一起走进充满浓郁奶香的世界。   老北京宫廷奶酪的做法教程:   1、取一小锅,将牛奶加热至沸腾,注意要守在锅边,不要让牛奶扑锅。   2、用筷子把沫子打散,用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟。   3、煮好的牛奶放在一边晾...

  • 老北京宫廷核桃酪

    老北京宫廷核桃酪

    主料:核桃、红枣、糯米(1:1:1)、白糖、蜂蜜、枣水(煮枣的水) 配料:   老北京宫廷核桃酪是从宫廷御膳房传出来的养生甜品,不仅香味四溢,清香怡人而且口感绵滑细腻,枣香浓郁,具有很好的补益气血,滋润皮肤等多种保健养生功效。今天介绍的这道老北京宫廷核桃酪的配方来自名厨之手,味道绝对一流,风味正宗。接下来就详细介绍怎么做老北京宫廷味道的核桃酪做法。   老北京宫廷核桃酪的做法教程:   1、核桃去壳,核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。(制作核桃酪前的准备工作,将...

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