上海

  • 酸菜炖排骨

    酸菜炖排骨

    东北大妞教我如何做一道正宗的酸菜炖排骨 说起酸菜,上海能买到的大都是做酸菜鱼的那种包装上写着重庆酸菜得那种,而东北酸菜则很少能看到。一般的菜市场都没有卖的,我在某超市买到过一次,结果打开包装,一股刺鼻难闻的味道把我吓到了,不敢吃赶紧扔了。于是某天在围脖上抱怨,说是上海买不到正宗的东北酸菜。结果远在德国留学的东北大妞@烧_茄同学回复说要送我正宗的东北酸菜。当时我也就没把这事放在心上,几天就全忘了。你想啊,德国哪来的东北酸菜啊?这位同学忙于考试,一定是昏天黑地看书复习看糊涂了。 谁知道好几个月以后,竟然真的收到了该东北...

  • 上海腌笃鲜的正宗做法

    上海腌笃鲜的正宗做法

    主料:春笋,火腿,五花肉 配料:料酒,葱 去上海一定要吃上海本帮菜腌笃鲜,上海的朋友讲腌笃鲜做法很简单,腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢,则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽! 鲜笋脆嫩五花肉肥酥,借了腌肉特别的香气,腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦,于是每每到了春笋上市的时节,都会买一些囤起来,慢慢享用。 材料:春笋,火腿,五花肉...

  • 老上海菜饭

    老上海菜饭

    主料:米2杯(或者剩饭一碗) 配料:油2小匙,培根1包,青江菜1包,黑芝麻少许,海盐少许   上海菜饭是非常简单的一道主食料理,这黑、白、红、绿吸引人,一看就营养十足。我是比较喜爱一锅煮的人,这个上海菜饭对我来说简直是挖到宝,隔天马上动手试看看,做了之后发现太无敌了。现在就把好吃的上海菜饭制作方法分享给懒人朋友们。   上海菜饭的做法图解:   1、首先用电饭锅蒸碗米饭(如果有剩饭做更好)。   2、培根用平底锅加两小匙油,用小火煎熟备用。...

  • 上海葱油拌面

    上海葱油拌面

    主料:新鲜切面,京葱葱白,小香葱,大蒜,肉丝。 配料:油、酱油、糖、黄酒、鸡精、高汤或水。 说起正宗的上海葱油拌面我还是比较喜欢吃的是开洋葱油拌面,可惜没买到海米。今天就拿手上的材料也为大家制作一份葱油拌面吧,地地道道的上海小吃,非常有食欲的,大家一起来学习一下。 上海葱油拌面的做法: 1、京葱的葱白切丝,香葱切段,大蒜拍扁切片; 2、将油倒入锅里,开小火,放入葱白丝,香葱段和蒜片,慢慢的炸至葱白变透明,葱段颜色变深即可(此过程一定要小火,需要时间也很长。...

  • 本帮菜:油爆虾

    本帮菜:油爆虾

    唯一用“爆”来烹饪的上海本帮菜----油爆虾 油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思,上海菜并不擅长于“爆”,那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。个大的河虾经过高温反复地油炸,虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分;炸松须脚,能在壳与肉之间留出空间,方便高汤、生抽、白糖等调成的卤汁入味,因而成品颜色亮丽,口感鲜醇。 油爆虾 主料:河虾 辅料:干辣椒切段,葱切丝,姜切末,高汤,白糖,盐,醋,生抽,料酒,香油 油爆虾的做法 1、热锅加油烧至高温,倒入河虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干...

  • 上海半岛酒店奶黄月饼配方和做法

    上海半岛酒店奶黄月饼配方和做法

    主料:奶粉 配料:淡奶油、玉米淀粉、椰浆、白糖、卡士达粉、奶油、炼乳 上海半岛的蛋黄月饼一直是很多人最爱吃的,而且售价也高,今天我们把上海半岛酒店奶黄月饼配方和做法全程揭秘给大家,这可是内部大厨亲自制作过程图,喜欢的朋友可以参考自己在家试做一下。 不知不觉中又到一年人月团圆之时。每每这个时候月饼也将成为了节日的主角。说实话这么多年下来,小熊很不喜欢吃月饼,因为吃了那么多年都是那么几种口味。实在没有什么胃口。不过去年的一款奶黄小月饼彻底颠覆了小熊对传统印象中月...

  • 上海八宝辣酱

    上海八宝辣酱

    主料:干香菇、豆腐干、虾仁、竹笋或冬笋、猪里脊或鸡胸肉、豌豆、花生、香肠或鸭胗 配料:豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、生粉、食用油、盐、糖、料酒、味精、胡椒粉、姜粉   在家中自制上海八宝辣酱有三样食材是主要的肉丁;花生;豆干,其它随意放应该都可以。聚餐网今天给大家分享这道正宗的上海八宝辣酱制作方法是最完整的,正宗的上海口味,喜欢的朋友可以自己动手试做一下。   “八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱...

  • 清汤鱼圆

    清汤鱼圆

    清汤鱼圆 材料:草鱼半条,香菇1个,上海青3棵,火腿3片 调料:盐适量 清汤鱼圆的做法 1、香菇、上海青洗净;草鱼治净,鱼肉刮成末,加入凉开水、盐打成浆,挤咸鱼丸,放入凉水中用小火煮。 2、锅内放入上海青、香菇、火腿片,加盐煮至水正好沸腾时立即关火,盛起即可。 此汤功效:开胃消食...

  • 上海菜饭怎么做

    上海菜饭怎么做

    菜饭,之前看到很多筒子做过,但我一直没有行动,要不是小家伙看到邻居奶奶某天端过来一碗吵吵着要吃我也想不到要做这么一碗饭,当时奶奶给他盛了一碗,说是就自己在家不想做饭,特意煮了这个吃起来方便,小家伙吃后直说这饭好吃,看来自己家的床好睡,别人家的饭好吃这话绝对没错哈。好吧,这要求也不算高,做这饭俺还省去了炒菜的功夫了,周末在家睡懒觉随便吃点儿早餐垫垫肚子后就开始准备这菜饭,中午我们就拿它当菜当饭吧。 上海菜饭一般都要用上海青来做,说实话,平时我不太喜欢吃上海青,感觉它的梗太硬炒着不好吃,所以平时很少买,这次这个是计划好...

  • 粽叶扎肉

    粽叶扎肉

    红烧肉是最家常的一道大菜, 每家都有自家独有的味道, 也是让每个人最念念难忘的家常味道。 以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉, 这次再上道极具上海特色的扎肉, 据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一, 其特点还是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓! 重油,重酱色,重甜!” 另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能! 我这次做扎肉因为买不到稻草,就用了新鲜的粽叶代替。 真不是一般的赞!绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。 其实美味很简单啦!除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候...

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