卤制

  • 肉卤蛋

    肉卤蛋

    蛋比肉香——肉卤蛋 小时候过端午,一人能分到两个鸡蛋、一个鸭蛋、一个鹅蛋,那是多值得显摆的一件事情!这会儿一到过节,好吃的东西成堆,你说收拾进冰箱吧,这电价眼看着涨价,不如赶紧填进肚里,趁着新鲜劲儿。我和儿子都喜欢吃鸡蛋,煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤都喜欢,最喜欢的要数茶叶蛋,最最喜欢的就是这肉卤蛋了。 第一次吃到肉卤蛋还是在北楼的家中,邻居从她妈妈那里带回的肉卤蛋,分了两个给我们品尝。那时候好生感叹,这肉还能卤蛋,蛋还能吃出肉味,蛋竟能比肉还香?好神奇!那时候对邻居妈妈那么会吃好崇拜。后来自己学会了,才知道这肉...

  • 浓香鸭边腿

    浓香鸭边腿

    好食材宜用“减法”烹饪,不太理想的食材则需要用“加法”来操作。 家附近的超市,生鲜专柜里的各类食材会轮换着打上特惠的红标签作促销。如果恰逢是没有什么特别目的的采购,那我的购物车多半会在这些特惠促销的柜前打转转。 鸭边腿算得上是常常上“红榜”的惠而不贵食材,称上两大块,一斤多的份量价签也只七、八元钱,比吃什么肉都便宜。老实说,这些鸭边鸭算不上理想食材,洋鸭肉,肥腻且腥膻气重,如果买回去图省事简单做做就上菜,那餐桌上基本“滞销”。 不太理想的食材需要用“加法”,多点步骤花点功夫,小成本食材也能演绎大味道!就像这盘端上桌...

  • 腊汁肉夹馍

    腊汁肉夹馍

    主料:猪肋条肉1000克,面粉适量 配料:参见教程   中国人说起肉夹馍,第一反应就是陕西的最正宗,最好吃。在下面的做法教程中,将要分享的也是正宗的陕西特色小吃腊汁肉夹馍。其实肉夹馍是全世界人民最喜欢一款美食。只不过,在不同的国家有不同的叫法而已。欧美的三明治、汉堡包,到地中海沿岸的皮塔饼,到越南人的“饼面”,都是面饼子夹肉夹菜。   对于土生土长的陕西人来说,腊汁肉夹馍不仅仅是一种食物,还寄托了许多宗教一般的热情。而对于其它地方的人来说,肉夹馍是让人吃了还想吃的...

  • 干煸肥肠

    干煸肥肠

    上周推出了一道葱酥肥肠,大受博友的欢迎,那就继续再上一道干煸肥肠。 做干煸肥肠,前期工作和葱酥肥肠类似也是要先卤制,如何卤肥肠请参考葱酥肥肠,唯一的区别就是卤制的时间不要太长,卤一个小时左右就足够了。 干煸肥肠原料:肥肠、姜、葱、干辣椒 肥肠卤好后放凉,对剖改刀成一字条。先把锅烧热,放适量的油,下姜片及蒜头炸至金黄时,然后下切好的肥肠小火干煸,煸的时候要注意控制火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄时,加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制,喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量,同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉,盐不用...

  • 卤鸭腿干子双拼

    卤鸭腿干子双拼

    主料:鸭腿,香干适量 配料:姜葱,红曲米,白酒,酱油,八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒,甘草,豆蔻,草果,盐   卤鸭腿干子双拼的制作过程中要注意卤汁用不完不要倒掉,其实味道好的卤汁都是卤过很多次的,材料的大小不一,放的先后顺序也是有讲究的,请看下文详细解说。   卤鸭腿干子双拼的做法教程:   1、先把鸭腿肉切块,鸭腿冷水下锅, 煮开后撇去浮沫。   2、撇干净后倒入酱油和卤制的大料。   3、倒入适量的白酒和红曲米;大火煮开后转为小火,...

  • 卤铁蛋

    卤铁蛋

    主料: 配料:老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐各适量   铁蛋台北淡水县的著名小吃,做法是将鸡蛋经过反复多次卤制而成。这样经过反复卤制的鸡蛋虽然变得越来越小,但吃起来口感Q弹,很有嚼头,吃到嘴里越嚼越香,越嚼越令人回味。有种让人越吃越爱的魔力。当然,要吃到入味到位,色泽黑亮十分美味的卤铁蛋,是需要付出耐心和时间的哦。   卤铁蛋的做法图文教程:   1、准备好原料和调料。   2、鸡蛋煮熟剥皮备用。   3、煮锅放入清水,加入...

  • 香辣牛筋

    香辣牛筋

    特别喜欢吃带筋的食物,因为它们含有大量的、丰富的胶原蛋白质,不仅能够美容嫩肤,而且还能强筋健骨。在众多富含胶质的食物中牛筋是最爱(不要笑我,因为比起其它带筋的骨头比起来简直就是口口是肉呀)。 不过话也说回来,蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:"牛蹄筋,味道赛过参。”牛筋含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇;能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;同时有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;也有助于青少年生长发育和减缓中...

  • 精武鸭颈

    精武鸭颈

    主料:袋装冰鲜鸭颈子5000克 配料:干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。 精武鸭颈是武汉的特色小吃,它的做法是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,今天我们教大家如何在家自制精武鸭颈。 精武鸭颈的做法:...

  • 干煸肥肠的家常做法

    干煸肥肠的家常做法

    小块桔子皮能让干煸肥肠回味无穷----干煸肥肠 不过最近,附近又开了几家早餐店,都有各自的特点,有专门做猪血粉的,也有专门做雪菜、榨菜肉丝粉的!如果说重庆担担粉是外来品的话,那么这些都是传统的江西早餐米粉。我喜欢吃雪菜肉丝货榨菜肉丝米粉,价格虽然有些小贵,一小碗要4元,但是是正宗的江西口味。我每次都会在上了早读以后去那里买一碗米粉,有的时候还帮办公室的同事带,慢慢的我就发现,原来很多的同事都也跑到这家来吃早餐了。他们也和我一样,“喜新厌旧”了。 然如果去晚了,一定只剩下榨菜肉丝米粉了,如果想吃雪菜肉丝米粉一定要赶早...

  • 口水金钱肚

    口水金钱肚

    金钱肚的精贵在于偌大一头牛只长了这么一小块; 金钱肚的美丽就在于它卤制后通体金黄形似蜂巢的感官,对于美食家而言金钱肚最大的魅力还是它入口棉香饱满的口感。 今天火哥带给大家这道【口水金钱肚】,口水从何而来?你知我知大家都知!哈哈 口水金钱肚 1、茼蒿和卤熟的金钱肚 2、金钱肚依次片成薄片 3、片好的金钱肚整块放在垫底的茼蒿上 4、白煮金钱肚的卤汁中加入酱油、美极鲜、白糖。(加不加各种精自便) 5、调好的味汁均匀淋在金钱肚上 6、最后淋上红油和花椒油即可 小贴士 1、牛金钱肚又叫牛蜂窝肚 2、生的金钱肚制...

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