潮州

  • 潮州砂锅粥

    潮州砂锅粥

    主料:大米、基围虾、冬菜、海米 配料:姜、胡椒粉、盐   在家做潮州砂锅粥时要提前要用生米泡半小时到一小时,有条件的可以放高汤,熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。 边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油,一来以防粥水溢出来,二来增加香味。   潮州砂锅粥看似做法很简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(广式粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底,它最大特点是不加味精,煲...

  • 潮汕蚝烙

    潮汕蚝烙

    主料:小生蚝100克,红薯粉(红薯淀粉)30克,鸭蛋一个 配料:香葱两根,香菜一小把,猪油15克,盐、胡椒粉、鸡粉、鱼露适量。 潮汕蚝烙口感香脆,在家做这个小吃要想形状好看放在锅里煎的时候可以用锅铲整理成圆形,用小火慢慢煎到金黄脆香即可,注意盐一定要少许,猪油多放一些煎出蚝烙更香,吃这个菜必需配上鱼露才是潮汕蚝烙的特色风味哟。 潮汕蚝烙的做法: 1、先炸猪油,把猪肥肉(广州这样的肥肉叫板油)洗干净切成小块,取干净的锅直接把猪肥肉放进去煎炒。 2、等慢...

  • 芥菜猪肚汤

    芥菜猪肚汤

    芥菜猪肚汤 材料:鲜猪肚1个,芥菜150克,粉肠300克 调味料:潮州咸菜、姜片、葱段、白胡椒粒、粗盐、生粉、熟油、生抽各适量 芥菜猪肚汤的做法 1.潮州咸菜用水略浸泡,洗净,切条。 2.粉肠治净,放沸水中略烫,捞起晾凉,用粗盐及生粉将猪肚内外擦净,待用。 3.锅内加清水烧开,放入所有原料及姜、葱,烧开后改文火煲至肚肠熟、汤浓,加盐调味。 4.将猪肚和粉肠切条,拌熟油和生抽,装盘即成。 猪肚的营养价值 猪肚的营养价值:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损...

  • 酸菜肥肠鸡丸煲

    酸菜肥肠鸡丸煲

    酸菜肥肠鸡丸煲 材料:潮州酸菜150克,猪肥肠100克,鸡丸(袋装)30克 调味料:色拉油、盐、味精、鸡精、白糖、香油各适量 酸菜肥肠鸡丸煲的做法 1.将潮州酸菜略洗,切段;猪肥肠洗净,切段;鸡丸取出备用。 2.炒锅倒油烧热,放入潮州酸菜、猪肥肠同炒,放入鸡丸,倒入水,调入盐、味精、鸡精、白糖,小火煲15分钟,淋入香油即可。 酸菜没腌透能吃吗 我们知道很多人都喜欢吃酸菜,尤其北方人有用大白菜腌制酸菜的习惯,也叫渍酸菜。那经常吃酸菜好不好呢?酸菜可以吃,没问题。但千万记住,没有腌透...[更多] 煲汤网小提示酸菜和...

  • 潮州海鲜粥

    潮州海鲜粥

    潮州砂锅粥的粥底十分讲究,一锅粘糯绵密、晶莹饱满的粥底才能完美地衬托出入粥食材的鲜美滋味,因此,自己在家煲潮州粥选米非常重要,最好是产自东北的新鲜香米,富含米油和胶质,最适合煲粥底。我这次用的是新浪美食派送的靓禾大米,煮出来的粥香味扑鼻、软糯爽滑,还没加料就已经醉在那原滋原味的米香中了。 “煮粥没有巧,三十六下搅”,煮粥的窍门就在于搅拌。旺火滚沸时,要不断搅拌约10分钟,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也避免了米粒粘锅;而转小火后就不要再翻搅了,避免将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。 潮州海鲜粥 主材...

  • 潮州上汤浸豆苗

    潮州上汤浸豆苗

    主料:豆苗0.5斤、上汤1小盒 配料:水1碗、咸蛋1只、皮蛋1个、蒜头6瓣   潮州人晚上吃饭必定有一道汤菜,潮州上汤浸豆苗是最经典的小吃,几乎每家都会做。在家做上汤浸豆苗的时候要把大蒜煎成金黄色,然后放入皮蛋炒出香味。后面要多一点上汤能浸满豆苗即可,注意豆苗很快熟透,所以煮一会就可以了。下面把好吃的上汤浸豆苗制作方法分享给大家。   上汤浸豆苗的做法图解:   1、豆苗洗Q后备用,咸蛋皮蛋煮熟后切成小粒备用。   2、 烧热油,将蒜头煎至表面有点焦...

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