武昌鱼

  • 开屏武昌鱼

    开屏武昌鱼

    开屏武昌鱼 材料:武昌鱼1条、葱、姜、小红椒适量 调料:料酒1大勺、盐1/4小勺、蒸鱼豉油2大勺 开屏武昌鱼的做法 1、武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾,切下鱼头,然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块,小红椒切丁备用。 2、将切好的鱼块放入大碗中,加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。 3、腌过的鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。 4、均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。 5、撒上小红椒丁,葱姜末。 6、把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。 7、方太蒸箱按蒸鱼模式,100度10分钟即可。 特别提示 1、...

  • 醋烹武昌鱼

    醋烹武昌鱼

    醋烹武昌鱼 主料:武昌鱼1条(重约50o克)。 调味料:醋、葱花、蒜末、酱油、精盐、料酒、植物油、湿淀粉各适量。 醋烹武昌鱼的做法 1.将鱼去鳞、内脏,洗净,在鱼身两边剞上月花,加精盐、酱油、料酒腌渍约20多钟,加湿淀粉涂上一层薄糊 2,锅中加植物油烧热、放入鱼炸至金黄色,捞出,控油。 3.锅中留油少许烧热,放葱花、蒜末爆锅,烹入醋、料酒、酱油,放入鱼、少许水烧透即成。 特色介绍:皮脆肉嫩,鲜香酸咸。...

  • 惊艳版清蒸武昌鱼

    惊艳版清蒸武昌鱼

    这道菜是我做过除了松鼠桂鱼以外刀功最复杂的一道菜,光切这些片就花了我一个小时的时间,这还不算处理鱼的时间。 还有,买鱼的老板也辛苦,只要我去买武昌鱼,总是会提奇怪的要求,比如这鱼,我就要求老板切下鱼头,给我小心的 掏掉里面的东西,不能把鱼苦胆弄破,更不能把鱼肚子弄破,搞的老板哭笑不得,说从来没接过这么高难度的要求。 不过,所有的这一切,当这鱼上桌,你就会经验一番,吃到嘴里,那就不禁感叹,原来一切那么麻烦都是值得的。武昌鱼用这个方法蒸出来特别的鲜嫩,因为是切片的原因,蒸的时间短,鱼肉保持在了最嫩的状态。 惊艳版清蒸...

  • 酥骨武昌鱼

    酥骨武昌鱼

    今天这道菜无论选鱼还是调味都可举一反三,鲫鱼、小黄花鱼等可能更好操作,冷吃像鱼罐头,热食则是我在武汉读书时对某酒店最念念不忘的一道菜。而不论冷热,它最大的优点已经写到了标题里,就是妈妈再也不用担心鱼刺啦,因为——这鱼如是操作,不论是大刺、小刺还是骨头,都已经酥到不能再酥,轻轻一嚼,统统入口化渣,且越嚼越香,不知道能不能因此补钙,但从口感上说绝对的老少咸宜。 这个菜我一天之内做了两次,一次是用小鲫鱼,一次用武昌鱼。为什么开头说鲫鱼更好操作呢,因为这个菜的第一步(也是最关键的一步)——炸鱼,小鲫鱼用不多的油更容易炸透,...

  • 怎样做清蒸武昌鱼

    怎样做清蒸武昌鱼

    说起清蒸武昌鱼,湖北名菜堪称鄂菜代表,鱼肉味腴细嫩清鲜透滑,鲜香四溢。清蒸武昌鱼既是诸多荆楚风味酒楼的镇店菜,也是寻常百姓家隔三岔五的家常菜,作法大致雷同无非四个步骤,腌制——清蒸——浇汁——淋油,但你会发现,这道菜往往酒楼做得更漂亮些,尤其是仿若孔雀开屏式的摆盘方式让人眼前一亮。 吃惯了整鱼的清蒸,不如试试孔雀开屏清蒸鱼,作法不变,只需要多加一个将鱼肉分解摆盘的动作。家里宴请宾客时,这条开屏清蒸鱼往桌上一放,呵呵,煮妇小赚面子一把。此外啊,开屏做法不光是为了好看哦,将鱼肉分解后再蒸制,除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会...

  • 干烧武昌鱼

    干烧武昌鱼

    左手无名指得了腱鞘炎,大夫说是手指筋膜劳损,要注意让手多休息,少用电脑。呵呵,其实我平时用电脑并不多呀,可能是经常坐在茶几旁上网,桌面太低了,姿势不良闹的。遵听医嘱,除了擦药,热水泡手外也减少了电脑的使用。 不用电脑不难,但总不能不吃饭不是,做饭和一切劳作基本以右手为主,左手辅助配合。幸亏是左手,现在要好好保护右手才是。 干烧武昌鱼 干烧鱼我觉得就是红烧鱼把汤耗干了,以前在外面吃过,瞎做一下。 材料:武昌鱼,酱油,醋,料酒,白糖,盐,味精,葱段,蒜5瓣,花椒,干辣椒,姜片,肥肉丁、香菇丁和红椒丁适量。 干烧武...

  • 香辣武昌鱼

    香辣武昌鱼

    “才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛主席的一首诗词让产于湖北的武昌鱼闻名遐迩,虽然俺是湖北人,但在老家的时候还真是很少吃这种鱼,可能不靠近平原,所以吃鱼的机率不是很高,吃的最多的也就是草鱼了,来到北方,这种养殖鱼比较常见,而且这鱼的个头也小,很适合我们家的食用量,做一次尽可能的把它吃完,这样也好收拾,虽说武昌鱼很适合用来清蒸,但在我们这种重口味的家庭,红烧好像更适合我们哈 这次放了很多豆瓣酱和剁椒,炖的时间够长,鱼肉也非常的入味儿哈 用剁椒来做的能压腥气还能提味儿,也不辣,小朋友也能吃的 30种做法让你一月吃鱼不重样-香...

  • 糍粑鱼

    糍粑鱼

    主料:武昌鱼、盐、姜蒜、花椒、干辣椒 配料:香葱、生抽、料酒、白糖、辣椒面 糍粑鱼是湖北的特色菜肴,无论是是从食材的选择上,独特的口味上,都处处显示着湖北菜肴的亮点,吃起来不仅下饭,而且非常的解馋,同样也是下酒的好菜肴,我个人是非常喜欢这道菜肴的,每次在外地想家了,就制作一道糍粑鱼,吃起来便有浓浓的乡情味在里面! 糍粑鱼的做法: 1、武昌鱼去鳞去内脏洗净备用 2、将鱼切成块后放入碗中,加盐、料酒、生抽、姜丝拌匀 3、加入辣椒面和白糖 4、充分...

  • 红烧武昌鱼

    红烧武昌鱼

    武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜,尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。 但是,武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了,失去武昌鱼的原味,我就选择了红烧,不是传统的红烧鱼的做法,因为我加了新疆人爱吃的西红柿,用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。 用西红柿烧鱼,在新疆是很普通的做法,我在清真餐厅吃过很多次,一般烧的鲤鱼比较多,有的成品菜上面摆有...

1

TAG标签