老豆腐

  • 老汤炖豆腐

    老汤炖豆腐

    老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐 喜欢吃豆腐,从小就喜欢,而且小时候特别喜欢生着吃,不管老嫩,不加任何调料,洗干净、顺着刀刃切下一块就可以入口,浓郁的豆香、冰凉的温度、软韧的口感…那感觉太让人沉醉了 豆腐有南北之分,其实说白了就是软嫩之分,嫩豆腐最适合凉拌,加点剁碎的香椿芽、一把小葱花或者几牙松花蛋,随便那么简单拌拌,就是绝佳的美味了,送白粥最舒服。比起嫩豆腐,老豆腐偏硬、偏韧,凉拌难免有点儿粗,最适合炖着吃。直接炖,或者切块冻成冻豆腐,再炖或者涮锅,都极致美味。 今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的,在那之...

  • 砂锅老豆腐

    砂锅老豆腐

    一周总是过得如此快,这些天每天过着有些梦游的生活,每天不知道想做什么,有点做什么也打不起精神,LG说我还在马代梦游没醒,鸟儿觉得不是,反正是每天什么也不想干,汗! 准备这些天再梦游一阵子,目标是十月打起精神来,开始第三本美食书的构思和拍摄。一想到拍书的日子,头就有点大,还是先别想了,先梦游一段日子再说吧! 今天给大家上一道美味的菜式——砂锅老豆腐,两种吃法的美食,想清淡想火辣都是可以的,LG还非常爱吃哟,虽然用的是老豆腐,但煮了一个小时非常绵软有韧性,一点也不老哟! 汤纯味美的特色砂锅老豆腐--截然两味的一锅哟...

  • 香辣酱汁肉末烩豆腐

    香辣酱汁肉末烩豆腐

    做这道菜,请尽量选老豆腐,如果是嫩豆腐,则在第一步煎的时候,可能就会碎掉,并且老豆腐所独有的香味,为这道菜增色不少,再加上肉末滴称托,以及我独创的私房秘制辣酱汁一烩,那简直就是豆腐版滴“饭扫光”! 俺家小罗天天闹着减肥的主,这顿硬是吃了满满两大碗饭,完了还摸着胀得圆滚滚的肚皮,意犹味尽滴说:“老婆,这个麻婆豆腐真是太爽了!但为啥豆腐是扁滴?”~~我哭~~~一个飞腿踢过去:“滚~~滚滚!!!” 香辣酱汁肉末烩豆腐 材料:老豆腐一块、猪肉末100克 调料:红油30ML、老抽15ML、料酒15ML、骨头汤100ML、...

  • 金针菇烧豆腐

    金针菇烧豆腐

    完全乱搭的一道菜,主要为了消耗那一小把不多不少尴尬的金针菇。不过味道不错哈,所以难看就难看一点,给大家推荐一下吧~ 金针菇烧豆腐 主辅料:老豆腐400克、金针菇150克、肉末100克、麻婆豆腐粉料适量、水淀粉适量、盐适量 金针菇烧豆腐的做法 1、老豆腐一块,或者你可以用内酯豆腐,那样更嫩,不过不耐煮,也不适合用这种方式煮 2、豆腐切成2CM左右的小方块备用 3、金针菇剪去根部,洗净备用 4、炒锅放少许油,放入肉末煸出油,煸香 5、肉末煸香以后放入适量麻婆豆腐的粉料 6、肉末放入粉料以后继续翻炒出香味 7、肉...

  • 浓汤老豆腐

    浓汤老豆腐

    不放调料也足够鲜咸的秘诀——浓汤老豆腐 新年伊始,一静,反而生出空洞,所有的灵感凝滞不前,尚未对新年做出努力方向,略微迷茫。 放慢脚步,再次反思自己,我想要的是什么。 还是提不起做大鱼大肉的兴趣,依旧喜欢清淡一点的。过节存了不少腊味,赶紧消化消化才是,放久了“哈喇”了就得不偿失喽! 浓汤老豆腐——不用任何调料,完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸,小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味,鲜咸适口! 特别好喝的是汤,咸蛋黄煮出来金黄的汤色,色泽诱人,味道更着实的鲜美! 浓汤老豆腐 原料:老豆腐一块,虾6只,...

  • 彩蔬肉末蒸豆腐

    彩蔬肉末蒸豆腐

    什么是北豆腐,南豆腐,老豆腐,嫩豆腐,木棉豆腐,绢豆腐,内脂豆腐 北豆腐:水磨大豆加盐卤作凝固剂制成的豆腐,称为北豆腐;又称卤水豆腐,相对发黄,相比南豆腐质地要坚实一些,比较老,切面也不如南豆腐细滑 老豆腐:用盐卤制成的豆腐相对用石膏制成的豆腐而言是较老的,俗称老豆腐; 木棉豆腐:用木棉布过滤制成的豆腐即木棉豆腐,木棉布纤维稍粗,过滤后的豆腐显得较厚实木棉豆腐属于北豆腐。 南豆腐:水磨大豆加石膏作凝固剂制成的豆腐,称为南豆腐;又称石膏豆腐,色泽白,质地比较软嫩,细腻 嫩豆腐:由于制南豆腐所需用的石膏量较少,所以制成...

  • 炒烤豆腐

    炒烤豆腐

    豆腐,相传是汉代淮南王刘安的发明。这位皇位无望而一心炼丹修仙的“不着调”王爷,就是那位有名的反面教材,“鸡犬升天”中的主人公。其实,“鸡犬升天”早在当年,并不是个反面的词,修仙成功的刘仙人上天报到走得匆忙,没来得及收拾他剩下的仙丹,结果,阿猫阿狗吃了。人和动物对于“仙丹”的耐受性相当,于是,猫猫狗狗也就一并位列仙班了。传说刘王爷炼丹的时候一次没小心,把石膏打翻入了豆浆天晓得为毛炼丹需要豆浆。。。、于是,按照当今化学课的常识,蛋白质在高离子强度下变性凝结鸟。。。于是,造福亿万子孙后代的伟大发明诞生鸟。。。 豆腐,因为...

  • 红米豆腐丸子

    红米豆腐丸子

    其实这道菜做起来很简单,只需注意小小的细节:提前将红米泡上一夜;原料要选择老豆腐;蒸的时间要比平时长点,你就可以做出营养不油腻的的“红米豆腐丸子”来,关键的是,它好吃不长胖,越吃越FIT。 红米豆腐丸子 原料:五花肉、老豆腐、红米、姜片、小葱末、料酒、胡椒粉、盐 红米豆腐丸子的做法 1.准备好原料,红米要提前泡上一个晚上; 2.将五花肉加入姜一起剁成肉末; 3.肉末中加入盐、花椒粉、料酒等调味料顺着一个方向搅打上劲; 4.放入老豆腐,带上一次性手套将它捏成末; 5.将豆腐和肉末混合均匀; 6.将豆腐肉馅搓成个小...

  • 鸡汤煨藜麦豆腐丸子

    鸡汤煨藜麦豆腐丸子

    口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子 这里没有稀奇的山珍海味,有的只是普普通通的家常食材。我一直崇尚用身边唾手可得的食材,烹调出别样的饮食风情。生命中最自然最精彩的时刻,恐怕也在一日三餐之中。每天认真生活,朴素的美食也是人心灵真实的反映,这就是我,拥有返璞归真的心灵,不炫耀不浮夸,坚持自己踏实做事! 豆腐有老豆腐、嫩豆腐,品种多样,是餐桌最普通的食材。我有时不知道做什么菜时,第一念想就是买一块豆腐,经过变化总能成为餐桌最耀眼的那一道佳肴。前天煲的鸡汤吃完肉,剩下一碗鸡汤在冰箱,昨晚做了点豆腐丸子,...

  • 蚝油豆腐

    蚝油豆腐

    这道“蚝油豆腐”很符合我做菜的风格。不麻烦,但是好吃又下饭。。。 之前好几个博友都问过,烧豆腐怎样才能不碎散呢?这里一并回答了好了~~~红烧豆腐不碎散的几个注意事项~~~ 1.用来烧制的豆腐,选料的时候注意选用老豆腐,会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤) 2.豆腐下锅前,在淡盐水里焯个水,一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎,另外也可以去除豆腥味,让口感更好。 3.就算是老豆腐,就算焯过水,它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅,如果可以的话,用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子,一定要翻的话,动作也要尽可能的轻...

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