咸菜

  • 老北京焖酥鱼

    老北京焖酥鱼

    主料:小鲫鱼(或者小黄鱼)1000克 配料: 配料1:肉皮(或者五花肉)300克 咸菜疙瘩1个 啤酒1罐 醋300克 配料2:花生油 白酒 白糖 淀粉 花椒 干尖椒 姜 蒜(适量) 调料:豆豉 豆瓣酱 酱油 醋 盐 (适量) 小黄鱼在我们的生活中非常常见,不仅口感好味道没,还富含营养成分。今天给大家介绍的老北京焖酥鱼,加入了老北京豆豉酱 的元素,使得菜肴口感更加浓郁,一般肉类的煲汤,我喜欢放点啤酒,这样是...

  • 酱豆腐乳

    酱豆腐乳

    简单制作让人怀念的经典酱菜——酱豆腐乳 小时候,几乎家家户户都会储备一些腌制小菜。在那个年月里,冬天很难吃到新鲜的蔬菜,而这些腌菜也就成为了最好的下饭菜。 你是否还记得那飘香的豆腐乳,爽口的萝卜干,还有那甜脆的糖蒜?这些小时候的味道,深深的烙印在我的脑海中,挥之不去。那时候觉得简单的咸菜却是无比的香甜,而看着母亲做咸菜的时候,自己总是无比的兴奋,想着很快又会有好吃的了。 随着时代的发展,自己家已经很少制作这些咸菜了,而外面买回的却总觉得吃不出以往的味道了。循着记忆的线条,自己动手制作那些让人怀念的咸菜,用自己的双手...

  • 干炒合菜

    干炒合菜

    干炒合菜,这菜名儿了是我自己取的哈,就是用家里的各种干菜合在一起炒,虽然做出来的成品很不起眼,而且做法也简单,可炒出来的菜它就是下饭而且还百吃不厌。 这道菜里的主料就用到了它,本来这袋干菜放了好长时间我准备扔掉的,婆婆见后泡发了点儿发现没坏,于是就想法帮我消耗掉了,这个就是我们老家的大叶青菜用盐杀去水份后晒干而成的,可以用来蒸扣肉,也可以泡发后凉或炒着吃 这就是差点儿被我扔掉的菜,没想到炒出来的菜特别受我们欢迎,这东东泡发后用来蒸扣肉绝对的美味 这道合菜里除了上面这种咸菜,还加入了木耳、茶树菇、干辣椒皮。而且整道菜...

  • 黄豆炒咸菜

    黄豆炒咸菜

    家常的才是经典的---自家餐桌上的黄豆炒咸菜 中国人把许多聪明智慧用在了饮食上,可是用在咸菜上的聪明智慧却更像是与大自然的斗争中被逼迫出来的,盐这种大自然最无私的给予,在中国被人们利用的淋漓尽致,看似最基础最简单的盐,与食材混合脱水渗入变化就产生上了中国人餐桌上花样繁多的腌制品,也就有了今天餐桌上的——咸菜,在那个年代中国物产不够丰富,不过人们仍然没有放弃味觉和营养上的享受,美味的咸菜加上富含大豆蛋白的黄豆应运而生。 这道黄豆炒咸菜曾经是我童年记忆最深刻的一道菜了,因为每天每只要吃饭,它就必然存在,而我本人对它的热...

  • 萝卜三菇汤

    萝卜三菇汤

    萝卜三菇汤 原料:白萝卜250克,草菇200克,鲍菇120克,香菇80克,咸菜10克,笋90克,味精、香油、盐、姜各适量。 萝卜三菇汤的做法 1.将香菇浸泡,洗净,爆香;鲍菇、笋煮熟,切片。 2.将草菇、白萝卜、咸菜煮熟,切片。 3.将香菇放入中碗底,再放鲍菇片、笋片于碗中间,续加草菇、白萝卜片、咸菜片排整齐,蒸10分钟后扣入大碗。 4.将姜片、盐、味精、香油放入沙锅内,加水适量,煮沸,倒入大碗,即可食用。 功效:开胃理气,化痰解毒,补气健脾,和胃益肾,滋味助食。 主治:体倦气弱,口干不食,胸膈闷满。 胡萝卜的保...

  • 咸菜胡椒猪肚排骨汤

    咸菜胡椒猪肚排骨汤

    主料:猪肚1个、排骨$40、胡椒粒$5、咸菜250g 2包 配料:姜3片、盐少许和粟粉   在家做这个咸菜胡椒猪肚排骨汤的时候大家要根据自己的口味轻重来调节,口味轻的朋友无需加盐了。   咸菜胡椒猪肚排骨汤的做法图解:   1、排骨出水后用少许盐腌半天。   2、咸菜切片浸15分钟。   3、首先把猪肚表面肥膏剪去后反转, 先用清水洗干净里内污物,再用粗盐(每次2茶匙)反覆"卒"3次,再用粟粉"卒"2次。   4、烧热一锅大热水,...

  • 老北京豆汁

    老北京豆汁

    主料:绿豆1000克(制50碗) 配料:辣咸菜适量   豆汁是老北京的独特小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。想做出好喝的老北京豆汁发酵过程是相当重要的,下面我们把详细制作方法分享给大家。   豆汁是用绿豆做的,所以喝豆汁去火,与喝绿豆汤的功效相同。以前穷人家经常以豆汁、咸菜当菜,用来就着吃窝头,即解饿又去火。时常有人上火、嗓子发哑不去吃药改用豆汁两碗。豆汁出自粉坊...

  • 酱花生

    酱花生

    国庆节前的最后一个工作日,下班后穿行于农贸市场一眼就看见对面卖花生的了。最近新花生上市了,去了皮的新花生晒得刚刚好,外皮颜色浅浅的,让我在花生摊前停下了脚步,尝一个还带着丝丝甜意,这就勾起了我的购买欲,买回家就用清水泡了一些,LG下班看到小盆里泡的花生,一个劲地责怪我:“大过节的泡一下子花生谁吃,你做的你吃,我不吃呀!”“行,我做的你一口也别吃呀”于是我开始做我的花生了。 今天做的花生可是酱花生,曾经做过很好吃的,这主要源于每次买的酱八宝咸菜里的花生每次都被我们先挑走吃了,总觉得花生少,那何不自己只用花生做咸菜,...

  • 咸菜汁含花蛤

    咸菜汁含花蛤

    这几年,在酒楼吃壳类海鲜的时候,常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料,加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成,咸中微酸,酸中略甜,用其汤汁煮花蛤与大头等壳类,吃起来相当的过瘾。我们潮汕本地人将这种做法称之为“含”,非常形象的说法,意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美。其实,做这道菜一点也不难,我们只要准备好咸菜汁,掌握好火候,这花蛤可是让人吃得回味无穷,想起来顿生唾液。 咸菜汁含花蛤 食材:花蛤500g、咸菜汁150g、食用油1茶匙、金不换适量、朝天椒1个、葱1小把、清水适量...

  • 花生章鱼咸菜粥

    花生章鱼咸菜粥

    章鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,还有利于预防心血管疾病。 花生章鱼咸菜粥 材料:花生米、红枣各10克,猪大骨、章鱼各20克,咸菜末少许,大米80克 调味料:盐3克,味精2克,葱花、香油、料酒各适量 花生章鱼咸菜粥的做法 1、大米淘洗干净;猪大骨洗净剁小块,入沸水焯去血水;章鱼治净切小块,用料酒腌渍去腥;花生米、红枣洗净。 2、锅置火上,放入大米、猪大骨、章鱼煮至七成熟。 3、放入花生米、红枣、咸菜末煮至粥将成,加盐、味精、香油调匀,撒葱花即可。 适合人群:男性 养生功效:养心润肺 煲粥小贴...

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