扣肉

  • 皱纱扣肉

    皱纱扣肉

    扣肉经高温油炸、长时蒸制,肉皮起皱褶,形似皱纱,成熟后翻扣在盘中故名。 皱纱扣肉 主料:花猪肋条肉中段850g 配料:净菠菜150g 调料:酱油75毫升、白糖10g、黄酒50毫升、味精3g、色拉油1000毫升 皱纱扣肉的做法 1、用刀将猪皮残毛刮净,切成两块后清洗,菠菜切成段(临用时再切)。 2、锅内加水旺火烧开,放入肉块,煮约20分钟,捞出后用刀头顺肋骨划一刀,抽出肋骨。 3、锅中加油用旺火烧至八成热时,一手用扎肉钩扎住肉块,在肉皮面抹上酱油。 4、另一手捏锅盖,将肉块皮朝下滑入锅中,立即加盖(防油溅伤人),听...

  • 梅菜扣肉的制作方法

    梅菜扣肉的制作方法

    这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了,现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧!小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鲜等高档食材,像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不腻,梅菜干吸收了肉类的油脂,吃起来更是美味。扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃几块,梅菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙 梅菜扣肉 材料:五花肉,梅干菜 配料:生抽,干花...

  • 梅菜扣肉家常做法

    梅菜扣肉家常做法

    添加两种食材,让梅菜扣肉颜色更红艳明亮——梅菜扣肉 梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。 夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。 梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 我做的梅菜扣肉,加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎,这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳,明亮的两种食材。 其实,也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙,腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生,切片...

  • 金针香菇扣肉

    金针香菇扣肉

    不仅喜欢金针菇的筋爽,更加喜欢鲜香菇的那种香滑的感觉,索性就用做金针肉卷剩下来的猪肉下脚料来一起做了这道风味独特的金针香菇扣肉,这道菜品可以批量制作以后放入冰箱冷冻,啥时候想吃取出来,微波炉加热一下即可,很是方便! 金针香菇扣肉 主料:熟带皮猪肉300克,鲜香菇300克, 配料:金针菇200克,淀粉适量,葱姜片各8克 调料:李锦记秘制红烧汁15克,李锦记旧庄蚝油6克,味达美酱油6克适量; 金针香菇扣肉的做法 1、先将香菇去掉根部,用刀在香菇上交叉刈成十字花状,金针菇去掉老根,将熟带皮猪肉切厚片; 2、锅内烧开水,...

  • 菜干扣肉

    菜干扣肉

    在我家,每年年夜饭桌上少什么都不能少了扣肉,扣肉是年夜饭上最经典的保留项目,小时候最喜欢妈妈做的这道菜,每次做好几碗,想吃就拿出来蒸,回蒸后的扣肉更是入味,不管是香芋扣肉还是菜干扣肉,都是肥而不腻,一块就可以吃掉一碗饭,一直坚持了这么多年,这种味道一直都吃不厌倦,越吃越有感情,每回吃到妈妈做的,感觉很幸福,现在该是我做给妈妈吃了。 家的味道----菜干扣肉 食材:五花肉,菜干。 铺料:姜片,蒜段,生抽。 调料:腐乳,五香粉,辣椒粉,红糖。 菜干扣肉的做法 1.五花肉洗净后,下锅滚水煮,放入姜片和蒜段,煮至用筷子可...

  • 年夜饭大菜金针笋干扣肉

    年夜饭大菜金针笋干扣肉

    春节的脚步越来越近了,过了腊八年味也渐渐浓了,集市上也多了卖年货和备置年货的人。今天我要教大家做一道适合年夜饭做的菜品,它就是荤素搭配的健康无敌的金针笋干扣肉。 它里面有大名鼎鼎的号称金针菜的黄花菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。 黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的...

  • 糟扣肉

    糟扣肉

    糟扣肉 原料:猪五花肉750克,香糟45克。 调料:白糖50克,绍酒25克,葱、姜各20克,味精15克,精盐12克,酱油、猪肉汤适量。 糟扣肉的做法 1、将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中。 2、然后加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出,凉透。 3、取碗一个,内倒适量酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝上排入碗内。 4、再用香糟焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。 这道菜色泽酱...

  • 香芋扣肉

    香芋扣肉

    年菜必备----香芋扣肉 扣肉是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美,五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻,还带着芋头的醇香,芋头又吸收了肉汁粉润细滑,彼此相互融合,甚称美味绝伦! 我家过年过节总少不了这道菜。 记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃,都是挑些芋头来吃。 现在好了,自己学会了怎么做,材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头,我也会多炸一些,刚炸好的芋头很香。 说到做扣肉,比较讨厌的就是炸肉这一环节,油溅得满地是,我总是很小心的,干脆一次多炸...

  • 土豆扣肉

    土豆扣肉

    婆婆给了我一块特别漂亮的五方花肉,这极好的食材可不能随便烧个红烧肉之类的浪费了。 超市里的五花肉,都是切成了一条条的,想买到五方不大容易。 琢磨了一阵,决定做扣肉,让这块销魂的五花肉来一次更华丽的蜕变。 搭配扣肉,自然会想到梅干菜,奔走了一阵,居然没有买到。又想到荔浦芋头,软软糯糯的给五花垫底也是一绝。不过荔浦芋成熟是在秋冬季节,这快要立夏了,让我上哪儿找好吃的荔浦芋呢?又只好作罢。 最后让我想到了土豆,蒸过之后的土豆面面糯糯,口感上代替荔浦芋也不是不可能。它又能中和扣肉的油腻。吸饱了肉汤的土豆一定更加美味,搭配扣...

  • 芽菜蒸肉

    芽菜蒸肉

    扣肉,蒸肉,或者其它这一类的肉肉,其实我还是蛮喜欢的。但是经典的扣肉做起来要好多的步骤,对于我这种常常各种忙的人来说,总是没有准备好静下心来认认真真的做一次,这一次我把扣肉做了改版,操作起来比较方便,吃起来也一样的美味。很符合我的节凑。 节日家宴,用蒸的方法做菜,其实很节约时间的也可以解放双手做点别的菜。挺好呢,我很喜欢这种方法。 简单操作一样美味的【芽菜蒸肉】 材料:五花肉,碎米芽菜,葱,姜。 配料:莲藕。 调料:盐,糖,老抽,烹调油,料酒。 芽菜蒸肉的做法 1、材料图。 2、上好五花肉切大丁,大块也是可以的,...

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