瓦片

  • 君之杏仁瓦片酥

    君之杏仁瓦片酥

    主料:黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,杏仁片40克 配料:糖粉60克 这款杏仁瓦片酥只需要5分钟就能烤出的可口零食,只需将材料混合,放入烤箱看到上色立刻取出就可以享用了,而且口感非常酥脆,下面把君之把详细杏仁瓦片酥制作方法分享给大家。 食材明细: 配料:黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉60克,杏仁片40克 烘焙:烤箱中层,上下火180度,5-8分钟。 杏仁瓦片酥的做法: 1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅...

  • 杏仁瓦片酥

    杏仁瓦片酥

    这款方子改编自小嶋的杏仁瓦片酥,我更改了几个地方: 1、原料分量的比例,使瓦片成品更薄。 2、将细砂糖改成糖粉,使糖粉能进一步融入到蛋白液中,成品无颗粒感。 3、将低粉改为玉米淀粉,就是我们常用的生粉,入口极绵。 成品的手感既有蛋白烤好的酥脆感,抿一口又香、又脆、又绵,改得好极了。建议面糊挤在油布上,好取还可以做造型。 杏仁瓦片酥 【食材】 杏仁片50克、糖粉35-40克、淀粉15克、蛋白40克 贴个原方子:杏仁片60克、细砂糖50克、低粉15克、蛋白40克 杏仁瓦片酥的做法 1、将低粉、杏仁片和糖粉混合备用。...

  • 三种风味的薄脆硬饼

    三种风味的薄脆硬饼

    主料:蛋白75g,中筋面粉75g 配料:糖粉75g,奶油(融化放凉)75g,可食花瓣适量,罂粟籽适量 这款一下能做出三种风味的薄脆硬饼采用“等量”的蛋白、糖、面粉跟奶油,拌匀的饼干面糊,所以有人称为 “瓦片面糊”(tuile paste),因为烤后要把它放在杆面棍上,做 成半圆弧瓦片状;有人称为“雪茄面糊”(Cigarette paste), 因为要趁热快速卷成筒状香烟饼。我叫它“薄脆硬饼”,因为 脆、硬是它该有的口感,而且我让它保持原始薄片圆形。 三种风味的薄脆...

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